韓式烤牛肉.

“所以我们是最能研究人体，顺其自然而用之的人民。脖子最细，发明了砍头；膝关节能弯，发明了下跪；臀部多肉，又不致命，就发明了打屁股。”——鲁迅《洋服的没落》

先生所处的时代比较痛苦，中华民族其时正焦头烂额地新陈代谢，彼此之间除却进步和倒退，雄起和没落，本族和洋族，大约没什么有营养的话题。这也是自然，周遭都关注人类之勾心斗角，自己独操刀解牛研习品味的，怕不容易苟活，像屈原先生，不是终于跳了江么。

不过说到底，民还是以食为天，若得一日三餐饱腹，完全可以不知有汉，无论魏晋。君不见三闾大夫的投汨罗，最终不也变成了豪华金装限量版的肉粽么。

况咱们且不单长于研究人体的。牛羊猪，鸡鸭鱼，哪个居然跑得了？文惠君家的厨子，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。太宰常想，这位祖师爷既通晓牛体构造，筋脉经络，屠牛如街舞，神乎其技，必也深谙烹牛之道；肉牛长成若得他宰解烹煮，也算得其所了。

不过天下之大，肉牛之多，擅于解烹的也不独中原。我们的亲爱的邻国，一而再而三地闹着要雄起，单凭泡菜是不足够的，自然还需有点猛料。韩式烤肉估计可算一件。

说是烤肉，却在铁板上铺开来煎，且铁板上又多了孔，铁板下面燃着炭火，像是日式铁板烧和中式烤肉的结合版。也属正常，中日韩三家，本就剪不断理还乱。

烤的肉可以是牛羊猪，也可以是鸡鸭鱼——所以这些物种确是很悲催的，各家都欲烹之啖之而后快。就烤的牲类肉而言，馆子里常见有五花、小排、里脊、脆骨等等，一律先以独门秘制烤肉酱浓浓地腌了，再由各人大火小火地一顿胡烤乱煎，待到肉香混杂着酱香盖过了焦糊味儿，一炉烤肉就大功告成，吃客们可以如狼似虎地饕餮了。

材料及步骤：

太宰这回选了雪花牛肉为主料，切了薄片，以自制的韩式烤肉酱腌制入味，再辅以洋葱丝快烤。洋葱与酱料浑然，不仅勾出牛肉的鲜香，并因吸了肉汁而变得口感层次异常丰富。雪花牛肉，以脂肪网状沉积于肌肉之间，形成红白相间的纹理而得名，又称霜降牛肉、大理石纹牛肉，以眼肉、上脑、外脊等部位的肉质为佳，口感爽弹柔韧，润而不腻。富含脂肪酸，胆固醇含量较普通牛肉低。