《随园食单》有这么两句话：厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。说得明白：食材虽鲜美，亦需佐料点睛，或提鲜，或去腥膻，或以甜遮咸，或以酸蔽辣。偏偏早些时候，孔夫子的弟子们也嚷嚷并且白纸黑字记录着，圣人曾经云过，“不得其酱，不食。”可知吃货所见是同的了。
只是孔夫子对吃食貌似极是挑剔的，不仅仅找不到合搭的酱料不吃，并：不新鲜不吃，不好闻不吃，不漂亮不吃，煮得差不吃，不合季不吃，甚至形不佳也不吃的，还振振有词，“食不厌精”。到了随园老人这一辈，口舌刁钻如旧：用伏酱，先尝甘否；用香油，须审生熟；用酒酿，应去糟粕；用米醋，须求清冽。但无论如何，作料始终为辅，唯忌喧宾夺主。
不过，就有这么一类吃食，酱料的作用更接近于浸染而非点缀，使其所衬托的主角儿常常不可脱离配角而存在。
便是韩式烤肉。
不拘牛小排、猪五花或是鸡脆骨，统统以独特的韩式烤肉酱浸裹腌制了来，夹起一片放在炭炉上，伴着吱吱响声而起的轻烟里，肉香都是分了层次的，起先是略略的葱姜蒜的呛味，转头就覆盖了生抽蚝油的酱香，细品又有糖醋的甜软，回味却带着丝丝的胡椒的灼烧。偏就是这酱，捧得出肉的质感各种不同，牛肉韧而不柴，猪肉滑而不腻，鸡肉嫩而不粘。烤肉的火候自是重要，但那却是入味之后的事情了。故太宰以为，善烹调者，先善烹酱。
材料及步骤：
洋葱、姜蒜的搅打，不宜过细，以仍可见细碎颗粒的茸状为佳，于烧烤时仍能因热散发出食材的原香，提振味蕾。其余各种酱料的搅拌，则愈融合愈香浓，口感细滑，不分彼此。
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