天博.: 蘿蔔糕.

世间有一种无赖精神，那要义就是韧性。听说拳匪乱后，天津的青皮，就是所谓无赖者很跋扈，譬如给人搬一件行李，他就要两元，对他说这行李小，他说要两元，对他说道路近，他说要两元，对他说不要搬了，他说也仍然要两元。青皮固然是不足为法的，而那韧性却大可以佩服。——鲁迅《娜拉走后怎样》

近几日睡前厕上都在读柏杨小说，越读，越觉得还是先生的文字来得好读些。所谓好读，以太宰看来，畅顺是首要，然后是吸引。所谓吸引，不必要一定有趣，也可以是悲伤，愤怒，甚至怨怼。吸引之后，可能有共鸣，无论读者本尊有否经历过作者的经历。但从柏杨的文里，太宰没有读出这一点——这其实无关我们所经的时代不同，好的文字，应当是可以逾越时空障碍的。不过此篇依旧不是柏杨小说的读后感，所以就此打住，说回正题。

先生文字的精妙，虽不敢说随手一抓便是例子，多少还是容易举出的。譬如文初所引。问，无赖和韧性，究竟差在哪里？答，搬行李要两元，行李小要两元，道路近要两元，这是韧性；不要搬了也仍然要两元，这就是无赖。不过，若单提无赖的要义是韧性这句，却很可以被顽固者拿来做幌子，捍卫自己的冥顽不灵。

在太宰所走过的有限的生命里，曾见识过两种对韧性最主观的解读和演绎。

其一是磨，好比铁杵磨成针，媳妇熬成婆那样的磨。这种磨最能消耗人的意志和理性，常常似乎并不知从何开始，也仿佛看不到有个结束，只剩下无穷尽的过程，机械性的无休止的重复。铁棒子磨到最后，手里确乎有一枚绣花针，这是小数；更多的被磨成了粉，顺着淋在磨刀石上的水流入泥土里，或者随风消散在空气中，不被人看见。然而磨的结果，是会断的。

其二是犟，像阿凡提的毛驴，牵着不走，打着倒退。生活里最常见的场景，是不撞南墙不回头，不见棺材不掉泪，或者撞了南墙也不回头，见了棺材也不掉泪，两耳不闻窗外事，一心只顾撞南墙，真正是气吞山河，万夫莫当。撞墙的结果无外那几种，便是太宰的算数水平，不消用上脚趾头也数得清：要么，头破了，墙没倒；要么，头破了，墙倒了——至于头没破，墙倒了，这种情形实在罕见，如有发生，纯属神迹。所以犟的结果，是会碎的。

于是这两者，终究与韧是有差别的。辣么，神马才是“韧”哩？简单说，从字面上看，所谓韧，架于刀上的熟牛皮是也，柔软而且结实。这里的要义正是两项而非一端，柔软，有磨的形，结实，有犟的影，但是不能利索地一刀下去切开两半，这中间连着的筋，便是韧的精髓。因为有筋，所以可以收放自如，可以软硬兼施，退可攻进可守，有点像打太极。

应用在实战里，古人早有训诫。春秋时候，齐国上卿管仲先森，就在他的大作《管子》第二十九篇《制分》中念咒曰：凡用兵者，攻坚则韧，乘瑕则神。攻坚则瑕者坚，乘瑕则坚者瑕。意思说，跟人打架，要插ta眼睛，捣ta鼻梁，捶ta肚皮，踢ta裤裆，万不可用自己的小细胳膊，去搬人家的大象腿，也不可闷头上来就金刚锁+剪刀腿+千斤坠，跟人死磕。倘若把自个儿定错了位，使错了招，结果若无意外，便是以小刀划牛皮，你尽管划，它且不烂。

早起讲过，翔氏赴加前，曾在深圳消磨了十年光景。便是在如此宝贵且漫长的时间里，居然都没有往广州遍尝道地的粤式美味，生生待到隔岸作壁上观，才晓得悔不当初。到了温市以后，与朋友们蹭过几回茶楼，总算对粤港点心有了分明的概念。在那里面，太宰最中意的是虾饺，晶莹的饺皮，饱饱地裹着Q弹的虾肉泥和鲜虾肉粒，完全没有猪肉滥竽充数，除了鲜还是鲜；其次是百花酿茄子，仍然是将虾肉剁成泥，团成团，酿入茄片中，先油炸再淋酱汁，咸鲜微甜；再有海鲜粥，干炒牛河，空心煎堆神马的，也是每去必点，百吃不厌。

也有在粤港茶楼里算是名震天下的招牌点心，但太宰始终爱不起来的，头一名，就是萝卜糕。后面排着的大约还有虎皮凤爪，酥炸乳鸽，反沙芋头，等等的一长串。嗯，太宰就是这么无私+无聊，甭管自家爱吃不爱吃，统统都要试着做来玩……噢，难怪太宰名叫“太宰”而不是“太馋”，原来是酱。

萝卜糕不是粤港茶楼里的专属品，在新加坡，马来西亚，台湾，也是生活中常见的小点，虽然主料都是白萝卜丝+粘米粉，配料却各具特色。广式的，被当地人以粤语称作“菜头粿”的，因为地理位置的关系，靠海吃海，所以常常会加了海味；港式的，最具标志性的方子是混入切碎的腊肠或者腊肉。做法，粤港除了蒸和煎，也有炒，常见如“XO酱炒萝卜糕”；星洲和马来的炒萝卜糕，则配料又不同，取甜酱油、鸡蛋和葱花，搭配着炒出一大盘；台湾的吃法大约最简单，蒸熟+蘸料，意在保留萝卜的本味，清清爽爽。