甜豆荚烩时蔬.

“文化差异”这个词，太宰曾听到耳朵长茧；但真到身临其境，却发现实际情况足以让这四个字被碎碎念到烂掉。前篇曾经提过关于中西对于菌菇的不同定义和称呼，其实动辄让太宰迷惑不解的远不止这一桩。现下好比说“豆子”。

英文有两个词，一曰pea，一曰bean，在中国学英语的时候，老师说，这个是豆子，那个也是豆子。待真正到了英语国家，突地就在超市货架上，发现有一袋Green Pea，还有一袋Green Bean。倘若按照中式英语的直译，那么果然这个也是绿豆子，那个也是绿豆子。却为什么给安了两个不一样的英文名儿？并长相也不咋神似？

文化差异说，虽然豌豆（Green Pea）也叫豆，青豆（Green Bean）也叫豆，但此豆（Pea）非彼豆（Bean）也。

Pea，一般指的是茎中空、利用茎叶上的卷须缠绕生长的豆类，譬如甜豆荚（Sugar Snap Pea）、荷兰豆（Snow Pea）等；Bean，一般指的是茎较实、利用自身支撑缠绕生长的豆类，譬如利马豆（Lima Bean）、青豆（Green Bean）等。而中国常见的绿豆、赤小豆、黄豆等主食豆类，也被归入Bean的行列。

在加拿大，除了各种Pea和Bean的干制豆仁，最常见的就是作为时令蔬菜出售的新鲜甜豆荚（蜜糖豆）和荷兰豆了。两种豆荚都在初春上市，越鲜嫩，越香甜。西方人对待蔬菜的一贯作风是拌沙拉，意在最大限度保留营养成分，此法固然好，却画蛇添足地又加了许多沙拉酱；东方人对待蔬菜的基本原则是快烹，无论是快炒、汆烫还是凉拌，要在缩短烹煮时间，目的也是最大限度保留脆嫩口感和丰富营养。

材料：

步骤：

烩，原本多用来烹肉，将原材过油汆炸或沸水汆烫，再行加料，武火烹煮，至入味熟透。若用在烹煮蔬菜中，时间便要缩减。甜豆荚先入水汆熟，后入锅快炒，只需拌匀调料，无需久煮，既保留了鲜嫩的绿色，又保存了内里脆甜的口感。其余配料不拘，大可根据个人喜好加减调整，凡快炒不易熟的食材，均先入沸水汆烫为宜。