凡事须得研究，才会明白。——鲁迅《狂人日记》
太宰的识得红葱头，是在离了深圳近一年之后。因为惦记着曾喝过仅有那么几次的砂锅粥，于加国又无处可觅，左右无法之下，贯来地狠了心，自己研究着做。搜寻砂锅粥的配料时，偶然发现其香味独特的秘密之一，就是油葱酥，而这油葱酥的前身，便是红葱头。所以，这“红葱头”，不是如“小萝卜头”的什么人的昵称，当真是一种个头不大，类似独头蒜模样的紫白色小葱头，西人称“Shallot”的是。
说来对加国市售的各种“葱”，如同对牛肉的各部位一样，太宰着实迷瞪了一阵子。时日渐久，才缓过神来：Onion单指洋葱，常见按颜色分为Red Onion（紫红色洋葱，不是红色）、White Onion（由内而外的彻头彻尾的白）、Yellow Onion（外层干燥皮呈黄褐色，内里白色）；可是Green Onion却不是绿洋葱，而是“青葱”，比江南的香葱略粗，类似北方蘸酱吃的小葱。
此外又有一种Leek，中译“韭葱”的，长相神似山东大葱，可又明显粗锉很多，且绿叶部分并非空心筒状，而是像韭菜叶般的扁平实心，味道似韭似葱，却都没有二者的冲劲。翔氏初登卡城时，太宰嘴馋葱花炒蛋，见着超市货架上这么肥硕的“大葱”，未及细看就抱了一棵家转，直待下刀切时才发现，那组织和气味都与印象里熟悉得不能再熟悉的大葱很是两样。好在味道虽柔和，也还闻得到五分葱香，炒熟了出锅，葱香似有若无，大概算是这辈子最淡泊的一碟葱花炒蛋吧。
貌似有些些偏向，哎哎，也算老病咯。回转，还是说红葱头。这小玩意虽说个头不起眼，不留意很容易当是紫皮独头蒜拎回家，真正剥了外皮切将起来，怕是躲都躲不开它的火爆性子。跟它比，太宰拳头大小的紫红洋葱简直安静甜美善良温存得不像话，所以说，葱头还是小的呛。自然，它也绝不止于呛。并且很香。那是一种直直钻入鼻孔，冲得人头昏的又辣又甜的浓郁的香气，便是嘴里含着水、刀上沾了水来切，也不太挡得住。
最佳的法子就是速速切了小片，立时就把它沉入冷油里，将那股子刺激生生给封禁了。于是事情就有点意思了，因为这正是红葱头变身油葱酥的第一步。接下来就是熬煮，确切说，是浸炸。火要开得小，使油热而不沸，慢慢地，逼出内里裹着香气的水分，等它由紫变白，由白变黄，由黄变金，一片一片从锅底悠悠地浮到油面上，凑近了闻，只剩下扑鼻的甜甜的葱香，便大功告成了。在这期间，什么也不需做，只是等。
材料&步骤：
太宰这回自制油葱酥，总算切实体会到红葱头的威力：区区6颗，就把半斤多的粟米油转化成了葱香馥郁的葱油。实话说，浸炸之初，确是抱着一举两得的念头开工的，可这样彻底的结果，还是令太宰喜出望外；且从这葱油的香味之厚重可知，便是油量增加至一斤，所得仍然会十足诱人。
至于二者的用途么，如本篇初始的唠叨，油葱酥，是砂锅粥必不可缺的一味料，增香提振味蕾，中和划分层次；另有一要职，是参和到卤肉酱的制作里，去肉腥，补香气；再有如混着煎好的培根丁和入面团里，做吐司；或者配合其它食材，做成中式面点的咸味馅料 ……用处和吃法只看个人喜欢，没有限制。
红葱油的出场就更频繁了，虽不同于传统阳春面所用的综合葱油，但为汤面增香的功效不能小觑；冬日里的各种煮，末了淋一勺红葱油，在热气蒸腾下四溢的香气都会令人食指大动；此外诸如各式葱香饼，馅料调味，这红葱油与太宰自制的另一味“鲜味の油”虾油一样，都是地道的小角色，大功臣。
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