2015年1月19日星期一

黑橄欖佛卡夏.


我才知道做学生是不应该问这些事的,只要读书,因为他是渊博的宿儒,决不至于不知道,所谓不知道者,乃是不愿意说。年纪比我大的人,往往如此,我遇见过好几回了。——鲁迅《从百草园到三味书屋》

这句不陌生,凡念过中学语文课本的大约都有印象:是先生写自己少时从师,问“怪哉”这虫是怎么一回事,被硬生生回“不知道”之后的所想。这所见和所想,凡在未开放、初开放、甚于很开放的中国的很传统、较传统甚于不怎么传统的家庭里历过幼少时期的,怕也都曾有过。不管别个怎样,太宰确是遇到过几回,至今仍有印象的,数一数有两则。

头一件起于电视广告。80年代中,或者下半,广告还很原始,普通屏幕上白纸黑字,大头盒子里一个男声或者女声呱呱呱地朗读,某某公司,某某产品,品质优越,性能卓绝,价格实惠,有意者洽姓名电话公司地址电报挂号。馒头大神其时所供职的公司就做过这么样的广告,太宰至今记忆犹新,是因为广告末了所留的联系人,正是馒头大神。亲娘的名讳上了电视哩,这是怎样的荣光。于是那一阵子,太宰突然就爱上听广告,专程记住了播放的时间,巴巴儿坐着等,每听到念大神的名字一回,就小兴奋一回,心里莫名其妙地得意和嗨皮。

自然,广告不能一家独大,除了大神的名字,里外少不得还有别家的名字。太宰坐等的时候,难免就得有的没的顺道儿听上几条;可是人儿小,见识少,好奇心却重,所以一朝听得多了,问题就跟着来了。就有那么一条广告,想来也是长命百岁的了,因为现如今与它同类的也不在少数;不过太宰已经很记不起那究竟是某某医院某某医师了,但其时特别听到一个词儿,很专业的样子,不懂,于是颠颠儿跑去问大神。

亲娘,“前列腺”,是怎么一回事?

这一问,点了火药桶。

大神横眉竖目把太宰呵斥了一嗓子:小孩子家家,甭问那么多!!!

结果是,太宰当然没有就顺利得到答案,却把这个词记了许多年,虽然间或忘记一阵,后来总能因趁什么就又想起。今儿为了写这些字,专去Wiki咨询一番,被告知,“是雄性哺乳动物生殖系统中的一个器官”。唔。难怪当年当日馒头大神要发飙。便是几年后中学生物课讲到生理卫生了,恁专业的“生物老师”不还是给改成自习课了之么,好赖这些内容根本也不会入中考试卷。

第二件起于太宰幼时常看的一本期刊,《幽默大师》,但毕竟时日久远,也很记不起究竟是否出自这书。其时当还未读小学,因为在幼儿园里自己无聊,又受人欺负,一来二去馒头大神狠了心,早一年退了园,给太宰自己在家放鸽子——不过也并未全放,左右订了许多的儿童刊物,旨在填补太宰的脑袋瓜子。于是,等着到年纪入学校的那一年里,除了诸多不愉快的时间,都是愉快的时间;在愉快的时间里,太宰就愉快地看书;看着看着,就看到这么一副漫画。如今的记忆里,漫画的内容完全模糊了,只记得配的一句话:

外国有个加拿大,中国有个大家拿。

起先记住这话,是因为“大家拿”这仨字儿,并不是完全将“加拿大”这仨字儿反了说的,只把一个“大”字挪了位置,且变“加”为“家”。凭太宰那时候的思想,加拿大是个国家,大家拿可不是啊,大家拿肿么跟加拿大扯上的关系呢,这是传说中的驴唇不对马嘴么,若单为了说着顺口,就把人家拉下水,不咋地道吧,越琢磨越别扭……想来太宰的强迫症早在那时就已默默生了根。-_-||| Anyway,这么着也就不知不觉记牢了。但并不十分明白其中的含义,自然也不晓得适用的场合,于是问题又跟着来了。

某日里,一帮大人们在叽叽喳喳谈论些什么,七嘴八舌之中偶有个小空档,太宰趁机就把这话抖了出去,语惊四座。

这一抖,又点了火药桶。

馒头大神又横眉竖目把太宰呵斥了一嗓子:小孩子家家,别胡说八道!!!

结果是,太宰不合时宜地掉书袋,反落个灰头土脸,却也把这句话记了许多年,虽然间或忘记一阵,后来也总能因趁什么就又想起。尤其考虑到目前的所在,怕是此生终究难忘了。



佛卡夏,英文Focaccia的音译,意大利扁面包的一种,组织和结构都与披萨类似。常见的佛卡夏面包,主材必定少不了橄榄油、盐和香草,其中橄榄油的分量之重,也使得成品独具风味。



材料:



步骤:



制作里最有乐的一步,就是在二次发酵完成的面饼上,用指尖压出许多小洞。这么一压,面团里就被挤出一个个气室,经过烘焙,面包组织里就会布满大大小小的空洞。



佛卡夏的口感是太宰喜欢的,柔软,但韧劲儿足。特别是表面,也温温润润的,丝毫不干燥,这自然要归功入烤箱前大量涂抹的橄榄油,将面团的水分尽可能多地锁在内里,因了这一层,久放也不会变硬。2014年翔氏班夫&贾斯珀国家公园游的时候,就带了2个自家烘的佛卡夏,作早餐。



太宰这回烘的,普通佛卡夏面团里添了些腌渍黑橄榄,切小丁散散地揉入面团,吃起来不时可以嚼到,齿颊中便是淡淡的橄榄的味道。话说橄榄+橄榄油的搭配,也的确很契合不是?


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